Elisabeth Asshoff studierte Latein, Theologie und Philosophie (Lehramt an Gymnasien)
an den Universitäten Münster/Westf. und Freiburg i.B. Sie war langjährige Schulleiterin
eines Gymnasiums. Nach ihrer Pensionierung im Jahr 2009 übernahm sie Lehraufträge im Fach Latein an den Universitäten Trier und Erfurt. Der Weimarer Cranach-Altar und seine Botschaft wurde ihr in den letzten 6 Jahren zum Lebensschwerpunkt. Sie arbeitete auch bei der im Jahr 2014 vorgenommenen Rekonstruktion der Predelleninschrift mit.