Allergenmanagement

Lösungsansätze für die Lebensmittelproduktion

von

Aus dem Inhalt von „Allergenmanagement“:

* Kurze Darstellung der wissenschaftlichen Hintergründe zu Allergenen* Rechtliche Rahmenbedingungen* Allergenmanagement in der Praxis: Lebensmittelindustrie* Fertigware und lose Ware* Möglichkeiten der analytischen Überwachung der neuen Regelungen* Produktentwicklungen: Rezepturen, Wareneingang, Warenstromtrennung, Etikettierung* Einkauf und Lieferantenerklärung zu Allergenen* Schwerpunkte der Kontrolle: Anlage, Werkzeuge, Arbeitsanweisungen für Kontrollen* Entsteht eine neue Allergikerproblematik?